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禁止抵消,餐企要放低身段

发布时间:2019-09-30 09:32:11      点击次数:779

山东福彩网日前,国家发改委联合商务部发布《餐饮业经营管理办法(试行)》,规定餐饮行业设“最低消费”最高可罚款3万元,并于11月1日起实行。新规一出,合肥乃至全国各地的餐饮企业热议声一片,无非是大多数餐饮经营者表示不满,“叫苦不迭”,消费者则期待执行,举手称赞之类。


万家热线小编调查了合肥本地部分餐饮店,并咨询了安徽省餐饮协会副秘书长郑德贵,对合肥餐企各方声音,以及如何应对新规,积极“放下架子,降低身段”,进行企业自身调整和转型,进行了一番探讨。

调查:合肥大多数餐企早已取消低消 市场自动调整

据调查后发现,目前合肥绝大多数酒楼门店现已取消最低消费,只有极少部分设置了包厢低消,或者“变相”规定“满足包厢人数则无最低消费,实际少于指定人数则必须达到最低标准”等做法。例如合肥全聚德的工作人员表示“包厢不设最低消费,但原本10人的包厢最后只来了6、7人,就必须达到规定的点餐标准了”。

省餐协副秘书长郑德贵表示:“据我们掌握的资料,尤其是中高端酒店,在日益激烈的竞争势头下,大部分早已取消包厢最低消费,这是市场自动调整的表现。因为高端餐饮在丧失了高端消费人群之后,再设置抵消,无疑是对自己设置门槛,限制自身的上座率。加之目前新规一出,对企业实施了倒逼机制,也是顺势而为的做法,长期来看是好事情”。

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山东福彩网声音:酒店成本如何保障?不能纯粹站在消费者一方考虑

山东福彩网普遍来看,“低消”常见于中高档餐饮场所或者会所,除了设置“最低消费”外,还有一些酒店表面不设置最低消费金额,但会明确要求,“就餐人数必须达到X人”,“加收15%服务费”“不许自带酒水”之类。对于消费者来说,会认为这是酒店的“霸王条款”,但对于酒店经营者而言,这也是维持酒店高运营成本的无奈之举。

一方面,从食品安全角度考虑,顾客自带食品、自带酒水,食品安全和卫生问题不能保证,真出现问题不好界定。另一方面,从酒店本身运营成本来看,酒店本来就是营业消费场所,取消包厢最低消费后,消费者再自带食品及酒水,酒店将如何背负运营成本?

郑德贵告诉万家热线小编:“安徽餐饮协会今年调研数据显示,中高端餐饮往年营业额增速在8%左右,而今年占比80%的中高端餐企处于亏损状态,大众餐饮状况相对稳定,增速保持在10%,目前高端餐饮行业真的是步履维艰。面对新规,餐企采取变相收费的做法也不太可行,部分企业也怨声载道,毕竟无论是用人成本、营业成本、垃圾处理成本等都有大量的运营成本限制。其实,面对酒店等消费场所设置的一些消费规定,顾客和消费者有自由选择权,愿意去就去,不愿意可以选择别家消费。”

建议:餐企要抓紧时间转型 是时候“放下架子,降低身段”

究竟中高端餐饮企业该如何积极应对新规,以及日益激烈的竞争?省餐协郑德贵表示:“目前针对餐饮的政策将面临进一步加大,作为行业组织,一方面国家政策要拥护,另一方面建议餐企抓紧时间转型,从自身找潜力,放下架子,降低身段了。像一些中高端酒店,可以考虑将经营方向调整为婚宴、会议、谢师宴等宴请类主题,在餐厅管理上,从创新菜品、优化服务等多方面,提升企业的核心竞争力。酒店同时可以进行产业链的对接,把好原材料这关,节省一定的运营成本。在合肥本地一些知名酒店的转型方面,做得较好较快的有同庆楼、仙满楼等,而对于一些关系老百姓的大众餐饮和社区餐饮,协会也呼吁政府相关部门予以重视和帮扶。”


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